白酒在中国有着悠久的历史，在人们的日常生活中都占有十分重要的位，白酒在民间俗称老白干、烧刀子等，白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒的主要成分是乙醇（俗称酒精），约战总量的百分之80，另外还含有酸、酯、醛等种类众多的微量有机化合物占百分之一左右。乙醇的化学能当中的70%可被人体吸收和利用，1克乙醇供热能为5千卡。酸、酯、醇、醛等物质并不存在多少营养物质，主要用来调味。根据白酒的制作工艺不同。

国家相关标准对市场上琳琅满目的白酒分成了三类：

1、  液态法白酒

通过糖类、淀粉为主要原材料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，将白酒勾兑而成。

食用酒精跟基酒还是有很多不一样的地方，基酒中除了乙醇之外，还有酸、酯、醇等有益的营养物质。而食用酒精大都是经过多次蒸馏得到的纯度比较高的“酒”，主要成分就是乙醇，酸、酯等风味物质已经被除去。在市面上一些低端白酒很多是用“食用酒精+水+食品添加剂”勾兑工艺生产的，都属于液态法白酒的范畴。其执行标准是： GB/T20821-2007液态法白酒。

2、  固液法白酒

以固态法白酒（一般在30%以上）、液态法白酒（食用酒精）勾调而成的白酒。其执行标准是：GB/T20822-2007 固液法白酒。

3、  固态法白酒

我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。以粮食为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，且有本品固有风格特征的白酒。

不同的白酒其酒香味也不一样，又可分为浓香型、清香型、酱香型、米香型等不同香型，由于固态法白酒属于纯粮食发酵而成，发酵周期长、风味物质更丰富，当然相应的成本也较高，所以市场价位也比较高。其执行标准是：GB/T10781。

除了按照国家标准执行之外，企业也可以按照自己的标准（标准以Q打头），但是国家规定，企业标准不能低于国家标准。所以见到不是采取GB标准的，更可以放心选购。